Habituellement, un écrivain spécialisé dans le vin écrit sur les domaines viticoles et les vins, mais parfois c'est un vignoble qui attire l'attention. Il existe des vignobles célèbres en Israël qui brillent comme des phares en raison de leur histoire, de la qualité de leur vin ou de l'attention qu'ils suscitent. Le vignoble d'El Rom au nord du plateau du Golan, le vignoble de Kayoumi (au début des années 2000) en Haute Galilée, le vignoble de Shoresh dans les collines de Judée et le vignoble de Nana à Mitzpe Ramon dans le Néguev entrent dans cette catégorie. J'ai récemment visité ce qui pourrait être le dernier ajout au club.
Le vignoble Even Sapir ne deviendra véritablement célèbre qu'après une décennie de vins spéciaux ; mais comme un jeune garçon prometteur qui entre à l’université, il a l’apparence, le caractère unique et le potentiel. La preuve du pudding viendra lors de la dégustation des vins, mais les premiers signes sont bons. D'après un avant-goût préalable au lancement, la qualité est plus que conforme aux normes attendues. Il y a des vins impressionnants en route.
Le vignoble Even Sapir est visuellement saisissant. Il est situé en hauteur dans les montagnes de Jérusalem, entre 650 et 700 mètres d'altitude. C'est un amphithéâtre de vignes en terrasses, avec des bandes, des blocs et des rangées de vignes aux aspects différents.
Le sol est de terra rossa très peu profond, sur un substrat rocheux profond de calcaire. C'est une mosaïque de parcelles aux attributs différents, ornées de broussailles, de garrigues, de chênes et d'oliviers. Les vignes ont été plantées pour épouser les contours des coteaux, des terrasses en pierre et de la flore sauvage bien implantée qui y est présente. Planter un vignoble est généralement un processus destructeur. Le terrain est défriché, les obstacles supprimés ; mais ici, le vignoble ne s'est pas superposé à la nature mais s'est intégr...
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